生姜貯藏過(guò)程中發(fā)生哪些變化?
保存生姜埋在土里能保存新鮮，放在土上會(huì)失去水分。放在干燥的土里不會(huì)壞，放在土上打霜下雪會(huì)壞。生姜埋在土里沒(méi)有到種植的時(shí)間不會(huì)發(fā)芽。
貯藏過(guò)程中，姜塊脫皮、皺縮變軟、表皮發(fā)紫和發(fā)芽都將導(dǎo)致品質(zhì)下降。采收時(shí)姜塊表皮的損傷也會(huì)引起姜塊腐爛，因此采后需要在高溫下完成愈傷過(guò)程。
鮮姜的存放：鮮姜不易保管，天暖易干硬萎縮，天冷又易凍壞腐爛。變質(zhì)的爛姜有霉，不能食用。
通風(fēng)晾曬：新姜出土后，先將其放在通風(fēng)處晾曬，以去除多余的水分。這個(gè)過(guò)程可以持續(xù)幾天，但要注意不要讓陽(yáng)光直接曝曬，以免造成姜的腐爛。紙殼箱儲(chǔ)存：將晾曬后的嫩姜用紙殼箱子裝好，放在干燥、通風(fēng)的地方。
切成瓣、切成絲、切成碎末等，變換切法切好后分類，再用保鮮膜包覆起來(lái)裝進(jìn)保存袋中。方法二：漬泡于琴酒中腌漬保存只要漬泡于琴酒或伏特加中，即可用來(lái)制做莫斯科騾子調(diào)酒。用碳酸水稀釋來(lái)飲用。漬泡的生姜也可以再運(yùn)用。
貯藏中，既要防熱又要防寒。入坑初期，根莖呼吸旺盛，溫度容易升高，不能一下子就將坑口全部封閉。在最初的1個(gè)月內(nèi)，是姜愈傷老化的過(guò)程，要求保持高坑溫，以20攝氏度以上溫度為好。以后保持15攝氏度即可。
生姜的生長(zhǎng)過(guò)程
1、姜的根莖與馬鈴薯的塊莖不同，無(wú)自然休眠期，于收獲之后，遇到適宜的環(huán)境條件即可發(fā)芽。
2、萌芽期：從播種后生姜幼芽萌動(dòng)至第一片姜葉完全展開(kāi)為發(fā)芽期，需要35~45天。幼苗期：生姜頂芽破土出現(xiàn)青葉鞘，頂芽莖部膨大，開(kāi)始形成母姜。生長(zhǎng)旺盛期：生姜生長(zhǎng)進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，也是根莖形成的時(shí)期。
3、生姜生長(zhǎng)過(guò)程生姜種植后，頂芽破土開(kāi)始形成母姜，葉片變綠，母姜根群形成形子姜，然后子姜的外側(cè)會(huì)再次進(jìn)行分枝，形成孫姜，孫姜外側(cè)又會(huì)分生數(shù)個(gè)分生枝，此時(shí)地下莖膨大已基本定型。
4、發(fā)芽過(guò)程包括萌動(dòng)、破皮、鱗片發(fā)生、發(fā)根、幼苗形成等幾部分。生姜的發(fā)芽極慢，在一般條件下，從催芽到第一片葉展開(kāi)約需50天左右。 （2）幼苗期。從第一片姜葉展開(kāi)到具有2個(gè)側(cè)枝為幼苗期。
5、生姜的成長(zhǎng)觀察日記1 7月1日，我發(fā)現(xiàn)廚房小筐里的生姜發(fā)芽了，我就像得到寶貝似的高興，真想馬上把它種在我的小花盆里。我在小花盆中央挖了一個(gè)小坑，然后小心翼翼地把生姜放下去，再輕輕地把土蓋上。
6、生姜生長(zhǎng)過(guò)程生姜的生長(zhǎng)過(guò)程主要經(jīng)歷生姜發(fā)芽期、生姜幼苗期、生姜旺盛生長(zhǎng)期、生姜根莖休眠期，發(fā)芽期需要35～45天，幼苗期需時(shí)65～70天，它是喜溫作物，不耐寒冷和霜凍，冬季不可露地越冬。
沙姜和生姜的區(qū)別圖片(新鮮沙姜的好處和最好吃法)
生姜被用的范圍比較廣，可以用來(lái)做炒菜的調(diào)味品，也可用來(lái)制作姜餅。③口感味道不同沙姜雖然和生姜都有辛辣味，但是沙姜的辛辣味要輕一些，而生姜的辛辣味則更沖。
沙姜 通常我們所說(shuō)的沙姜是姜科植物沙姜的根莖部分，多被用來(lái)做香料如五香料也可以用來(lái)調(diào)配鹵汁。沙姜中含有植物的揮發(fā)油具有散寒祛濕的功效，還可以用于開(kāi)胃消食和行氣止痛，適用于食欲不振或者是消化不良的人群。
味道不同 沙姜跟生姜都有辛辣味，但比生姜要淡一些，而且沙姜不僅能去腥，還有提鮮增香的作用，這是生姜所不具備的特點(diǎn)。沙姜尤其適合用于各種肉類食材的烹調(diào)，也可以用于配制鹵汁，或作“五香料”的配料。
生姜比沙姜辛辣氣味重 沙姜味辛、性溫，有溫中散寒，開(kāi)胃消食，理氣止痛之效，沙姜的質(zhì)地脆嫩，帶有獨(dú)特的芳香，氣味雖辛辣，但沒(méi)有生姜的辣味重。
味道不同。沙姜的辛辣味比生姜要淡一些，而且沙姜不僅能去腥，還有提鮮增香的作用；生姜味辛辣，它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中。
沙姜雖然名字中帶有“姜”，但其實(shí)并不是姜，只是吃起來(lái)帶有生姜的點(diǎn)點(diǎn)辛辣味，所以被人們稱為沙姜。沙姜和生姜同屬于姜科，但在烹調(diào)中的作用和食療功效都有很大的區(qū)別。
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