本篇目錄：
姜為什么是老的辣?
老姜中的姜辣素含量較高。老姜中的姜辣素和姜油酮成分含量較高，這是辣味的主要來源。隨著姜的生長周期延長，這些成分的含量也會逐漸增加，使得老姜的辣味更濃。
因?yàn)榻趧倓偼诔鰜淼臅r候它里面還有些蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)是可以減少辣味的。
姜在生長過程中辣素是逐漸積累的，所以越長原辣直到成熟以后。在保存的過程中由于水分揮發(fā)而姜里面的辣素濃度增加所以更顯得辣，所以留下“姜還是老的辣這句話。
老姜指的是放置了蠻久的姜，比那些剛從地里弄上來的味道要更濃烈。老姜的價格也會更貴。所以很多人拿姜是老的辣來比喻年齡越大的人，生活經(jīng)驗(yàn)會更豐富。
老腌辣生姜的正確做法
1、方法如下：第一步先處理食材，先準(zhǔn)備大半盆清水，加入一把食用鹽攪拌融化，然后倒入準(zhǔn)備好的洋姜浸泡二十分鐘，用鹽水浸泡洋姜能去除表面上雜質(zhì)。
2、首先把生姜掰開，然后用水清洗干凈。然后把生姜放在陰涼處晾干，這樣生姜在腌制過程中不會長真菌。接著把生姜切成片，裝入用開水燙過的罐子。在鍋里燒水，倒入花椒、大料、冰糖、鹽和姜片。
3、子姜洗凈，去皮，控干。切薄片。撒粗鹽腌制。用開水沖洗掉鹽分，控干。撒上辣椒面。拌勻。裝入瓶子，密封，放入冰箱，幾天后即可食用。成品。
為什么說姜還是老的辣?
1、姜還是老的辣科學(xué)解釋就是：姜在長期進(jìn)化過程中，植物形成自我防護(hù)機(jī)制，產(chǎn)生辣的灼痛感，讓動物們望而卻步，以保證其生長。而姜引起的辣物質(zhì)叫姜辣素。
2、這句話表面的意思是：姜長到比較成熟的時候，是最辣的。
3、嫩姜的皮薄肉嫩，纖維脆弱，所含辣味成分較少，辣味較淡，常用于炒、拌、泡等技法。老姜皮厚肉粗，質(zhì)地較老，水分少，辣味強(qiáng)烈，常用于去腥除膻。
4、老姜指的是放置了蠻久的姜，比那些剛從地里弄上來的味道要更濃烈。老姜的價格也會更貴。所以很多人拿姜是老的辣來比喻年齡越大的人，生活經(jīng)驗(yàn)會更豐富。
5、邯鄲地方稱道“成熟”“有經(jīng)驗(yàn)”的老年人時，往往說：“姜是老的辣”。而做生意的人，常把買賣不賠不賺稱之為“姜夠本”。這兩句土俗語并不是憑空臆造，而是從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實(shí)踐中得來的。
姜,是老的辣!那吃太辣的姜會損害身體健康嗎?
1、因?yàn)榻泻薪?、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等揮發(fā)油，還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等，所以炎熱時食姜有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀。
2、生姜是辛辣刺激性食物，屬于藥食同源的食材，生姜味辛性溫，主要?dú)w脾經(jīng)、肺經(jīng)和胃經(jīng)。通常適量服用對輔助治療疾病有一定的幫助，但是過量服用可能會損害身體健康。
3、上文也說了，過量攝入生姜容易引起肝火旺，而且生姜辛辣，過多攝入會對胃黏膜造成刺激，特別是本身就是炎癥的人群，炎癥期間過多食用生姜，會加重疾病。
4、好的生姜吃了的話有好處，但是如果生姜爛了，那么對身體就會有害。因?yàn)樯獱€了之后里面有很多的物質(zhì)對肝臟都有壞處，所以爛了的生姜千萬不要吃，因?yàn)檫@個時候生姜已經(jīng)被霉菌給侵蝕了。
都說“姜還是老的辣”,但是姜為什么會辣???
姜還是老的辣科學(xué)解釋就是：姜在長期進(jìn)化過程中，植物形成自我防護(hù)機(jī)制，產(chǎn)生辣的灼痛感，讓動物們望而卻步，以保證其生長。而姜引起的辣物質(zhì)叫姜辣素。
平時吃姜的時候會覺得辛辣，這是生姜中富含的精油成分，引起辣的物質(zhì)叫姜辣素，姜給曬干了以后，姜辣素會變成另外一種物質(zhì)——姜烯酚，這種物質(zhì)比姜辣素還要辣。
在沙性土中栽培，生姜發(fā)苗快，保水保肥力差，有機(jī)質(zhì)含量低，產(chǎn)量也較低，但所產(chǎn)的生姜光潔美觀，含水量少，質(zhì)粗味辣，姜的曬制率高。
的確，對于地里長的姜，老一點(diǎn)的總比剛出土的要辣一些，其中的道理不言而喻?？蛇@話一般是沖著人來說的，這就不免引起我的疑義：老姜一定比嫩姜“辣”嗎？老姜有“辣”的，且為數(shù)還不少。
老姜生長期長，所以積累的營養(yǎng)物質(zhì)多，辣味濃；同時，相比新姜，老姜的水份含量降低，也會顯得辣些。人們常用“姜是老的辣”這個短語來形容前輩或是老手經(jīng)驗(yàn)豐富，能力突出，能夠完成新手難以完成的事。
到此，以上就是小編對于老姜辣生姜鮮的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
微信掃一掃打賞
