本篇目錄：
- 1、如何鑒別姜的好壞
- 2、藥典對(duì)生姜的描述
- 3、生姜的顯微特征
- 4、如何鑒別爛姜
- 5、如何鑒別毒生姜?過度吃生姜的危害有哪些?
如何鑒別姜的好壞
1、看外皮：嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，顏色偏白；老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。
2、良質(zhì)姜：姜塊完整、豐滿結(jié)實(shí)，無損傷，辣味強(qiáng)，無姜腐病，不帶枯苗和泥土，無焦皮、不皺縮、無黑心、糠心現(xiàn)象，不爛芽。次質(zhì)姜：姜塊不完整，較干癟而不豐滿，表皮皺縮，帶須根和泥土。
3、方法一：可以觀察一下生姜的顏色，有一些不法商販，為了讓生姜的外表看起來更加美觀，色澤更加光鮮，會(huì)用硫磺去熏制生姜，一般硫磺熏制過的生姜外皮顯現(xiàn)出來的顏色為深黃色，而且色澤光鮮。
4、看：正常生姜外表粗糙，較干，顏色發(fā)暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。
藥典對(duì)生姜的描述
1、生姜質(zhì)地脆，容易折斷，斷面為淺黃色，有明顯的環(huán)狀紋。生姜有特殊的香氣，味辛辣。
2、《中國(guó)藥典》規(guī)定：含6-姜辣素不得少于0.050%。本品有解熱、鎮(zhèn)痛、止吐、促進(jìn)消化液分泌、保護(hù)胃黏膜、抗?jié)儯杏锌寡趸?、保肝、利膽、?zhèn)靜、抗炎、抗菌等作用。正常人咀嚼生姜，可升高血壓。
3、生姜為中藥名，出自《本草經(jīng)集注》。為姜科植物姜Zingiber officinale Rosc. 的新鮮根莖?！吨腥A人民共和國(guó)藥典》（2010年版）記載有此中藥的藥典標(biāo)準(zhǔn)。
4、記載：“干姜，味辛溫，主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風(fēng)濕痹，腸癖下痢，生者尤良，久服去臭氣，下氣，通神明。生山谷。”有種說法，神農(nóng)嘗百草，以辨藥性，誤食毒蘑菇昏迷，蘇醒后發(fā)現(xiàn)躺臥之處有一叢青草。
5、姜者，將也。王安石在他的《字說》中稱“姜能疆御百邪，故謂之將”。說起它的功用，著名藥典《本草綱目》中有這樣的記載：“姜，辛而不葷，去邪避惡，生啖，熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜、煎、調(diào)和，無不宜之。
6、許多養(yǎng)生醫(yī)籍均有轉(zhuǎn)錄，足見生姜對(duì)于抗衰老的功效。明代徐霞客是旅行家，孤身上路，長(zhǎng)途跋涉，生病是一件很危險(xiǎn)的事情。徐霞客的行囊中必備的一樣?xùn)|西，就是姜。他每天早上都有嚼食生姜的習(xí)慣。
生姜的顯微特征
1、生姜的“圈圈”紋理不僅不影響其食用和藥用價(jià)值，反而是生姜的一個(gè)重要特征。在選擇生姜的時(shí)候，可以通過觀察這些“圈圈”紋理來判斷生姜的新鮮程度和質(zhì)量。
2、姜原產(chǎn)東南亞的熱帶地區(qū)，喜歡溫暖、濕潤(rùn)的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生長(zhǎng)，生長(zhǎng)最適宜溫度是 25-28℃，溫度低于20℃則發(fā)芽緩慢，遇霜植株會(huì)凋謝，受霜凍根莖就完全失去發(fā)芽能力。
3、捏著很軟的生姜 有一些生姜在運(yùn)輸過程中被壓在太底下，或者在運(yùn)輸前已經(jīng)開始變質(zhì)，這種生姜捏著會(huì)很軟的。
4、根莖肥厚，橫生并分枝，表面淡黃色，有芒香和辛辣味。葉片披針形至線狀披針形。穗狀花序，花冠管黃綠色。形成藥姜和菜姜兩大品種。
如何鑒別爛姜
1、好生姜色斷面是白色略黃，質(zhì)地細(xì)膩多汁，如果變成紅褐色，空虛軟腐就不能用可，腐爛的姜對(duì)肝臟損害非常大。像打了蠟一樣，水嫩，呈淺黃色，用手一搓，姜皮很容易脫落。并且內(nèi)外顏色差別大，這樣姜就是爛姜。
2、可以從顏色上鑒別爛姜：姜變質(zhì)之后，一般由姜黃色變成了棕色或者是褐棕色；變質(zhì)之后的生姜變質(zhì)的部分都會(huì)爛，變軟爛，一碰就爛；生姜有可見的霉菌菌落也是變質(zhì)的表現(xiàn)。
3、質(zhì)地：生姜質(zhì)地較脆硬，有完整的組織，但是變質(zhì)之后的生姜變質(zhì)的部分都會(huì)爛，變軟爛，一碰就爛。發(fā)霉：生姜有可見的霉菌菌落也是變質(zhì)的表現(xiàn)，一般不食用這種生姜。
4、我的經(jīng)驗(yàn)是腐爛的表皮粗糙，有褶皺，嚴(yán)重的會(huì)長(zhǎng)白色的毛。切開之后顏色發(fā)青，味道也有點(diǎn)奇怪。你若仔細(xì)聞世能分辨出來的。
5、良質(zhì)姜：姜塊完整、豐滿結(jié)實(shí)，無損傷，辣味強(qiáng)，無姜腐病，不帶枯苗和泥土，無焦皮、不皺縮、無黑心、糠心現(xiàn)象，不爛芽。次質(zhì)姜：姜塊不完整，較干癟而不豐滿，表皮皺縮，帶須根和泥土。
如何鑒別毒生姜?過度吃生姜的危害有哪些?
1、一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味，掰開品嘗會(huì)發(fā)現(xiàn)姜味不濃或味道改變。
2、毒生姜的鑒別方法第一辨識(shí)別毒生姜可通過看外表、干濕度、重量和氣味。
3、辨別毒生姜可以先檢查它的聞一聞它的表面有沒有異味，或者是有沒有硫酸的味道如果是毒生姜的話會(huì)產(chǎn)生很濃的硫酸味兒，氣味兒不正，掰開嘗一下會(huì)發(fā)現(xiàn)姜的未帶不正，味道不正也可以觀察一下她的外表，正常的生姜外表。
4、并且會(huì)造成一種毒副作用十分強(qiáng)的物質(zhì)，這類物質(zhì)對(duì)人的肝臟危害是非常大的。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜顯微鑒別的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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