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我買的姜拋皮后有點(diǎn)紫色,正常嗎
1、姜肉發(fā)青，不是腐敗病。能用來煮姜泡醋。沒毒，可以吃的。生姜發(fā)青只是因?yàn)樯l(fā)芽了，畢竟生姜是容易發(fā)芽的食材之一，如果存放生姜的時(shí)候沒做好保存措施，譬如將生姜存放在陰涼干燥的地方，那么很容易便會(huì)發(fā)生發(fā)芽的現(xiàn)象。
2、紫色圓粒那說明生姜已經(jīng)發(fā)芽了。生姜在潮濕的環(huán)境中可以持續(xù)生長(zhǎng)，生長(zhǎng)產(chǎn)生的生姜芽和生姜本身具有同樣的營(yíng)養(yǎng)成分，并無(wú)任何有毒物質(zhì)，故可放心食用。也就是說你家的環(huán)境比較潮濕。而潮濕的環(huán)境也會(huì)讓生姜腐爛。
3、新姜去皮后，如果過了一夜外表發(fā)紅，但是里面是黃色的，是可以吃的。
4、建議最好莫吃，現(xiàn)在姜便宜，重新買就是了，瘟病是生姜在貯藏中的重要病害。它是一種傳染性貯藏期病害，貯藏中一旦條件適宜，就開始傳染蔓延?；疾〉慕獕K灰暗無(wú)光澤，切開有黑心或黑形，顏色越深，病情越重。
5、但這并不意味著這個(gè)生姜就是正常的或者可以安全食用的。因此，我建議在食用前先聞一聞、看一看，檢查姜是否有腐爛、發(fā)霉等異?，F(xiàn)象。如果有任何疑慮，最好還是不要食用，以免對(duì)健康造成潛在危害。
泡姜為什么會(huì)變紫色
其水溶液常因pH改變而表現(xiàn)出不同的顏色。屬于類黃酮，花色素的顏色與pH有關(guān)。當(dāng)pH為酸性時(shí)，花色素呈紅色，pH升高，花色素則轉(zhuǎn)為紫色和藍(lán)色。蘋果、草莓、李子、葡萄的顏色主要是因?yàn)榛ㄉ氐拇嬖?。醋泡姜能健脾胃促消化?/p>
多半是因?yàn)槔锩媾萘藙e的顏色的菜，不會(huì)有什么影響，反而味道會(huì)更好，挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子，或者密封性好的塑料盒。將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。
這種情況是因?yàn)榭諝庋趸斐傻?。姜外皮變紫色的原因主要是由于姜的?nèi)部含有花青素，這種色素在接觸氧氣時(shí)會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致姜皮表面呈現(xiàn)紫色。
生姜的主要品種
1、老姜 俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更濃香，俗話說姜還是老的辣，主要用在調(diào)味，老姜作菜肴的配菜或醬腌，可以為菜肴起到畫龍點(diǎn)睛的作用。
2、第一種：子姜，又名嫩姜，紫姜，鮮姜。子姜附有姜芽，柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美，也是很好的保健食品，古人稱之為“蔬中拂土”。
3、黃爪姜：黃爪姜在南方沿海省市有種植，它的生長(zhǎng)的個(gè)頭矮小，但是味道比較辛辣，香氣更是排名靠前，是一種相當(dāng)不錯(cuò)的品種，深受南方人的喜愛。
姜變成紫色是不是壞了?吃了會(huì)怎樣?
但如果內(nèi)部也已經(jīng)變色，則不建議食用，因?yàn)檫@可能是生姜已經(jīng)出現(xiàn)霉變的結(jié)果。霉變的生姜可能含有黃樟素，這是一種有毒物質(zhì)，可能損害肝臟功能，同時(shí)也會(huì)刺激胃腸道黏膜，導(dǎo)致腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
可以從顏色上鑒別爛姜：姜變質(zhì)之后，一般由姜黃色變成了棕色或者是褐棕色；變質(zhì)之后的生姜變質(zhì)的部分都會(huì)爛，變軟爛，一碰就爛；生姜有可見的霉菌菌落也是變質(zhì)的表現(xiàn)。
表面起白毛是壞了，不可以吃了。看生姜是不是壞了，可以刮去皮看看，肉黃而鮮就沒有壞，軟了，起白毛了最好不要用了。
到此，以上就是小編對(duì)于姜里面有點(diǎn)紫色的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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