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飯店的鹽水鴨外皮特別的酥黃,他們是怎么做的?
1、首先把鴨腹腔中撒入一把花椒鹽，均勻的把腹腔內部涂抹一遍，然后再把鴨胚表層也用花椒鹽無死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一會。做完這一步后，靜置腌制48小時，備用。
2、用蔥姜在鴨子上蹭一會兒，最后把蔥姜放在鴨子肚子里，放入鴨內臟，用保鮮膜包起來浸泡24小時，鹽水鴨好吃的關鍵是選擇生長器官2年以上的母鴨。
3、鹵水煮好了之后，我們把鴨子放到鹵水里面浸泡2~3個小時左右。反復浸泡3~4次左右，我們就可以把鴨子撈出來瀝干水分，這樣簡單的鹽水鴨就做好了。
4、鹽水鴨的做法：把新鮮鴨子的爪子和翅膀切去，從鴨的翅根開一個小口，取出鴨的內臟，把鴨清洗干凈，瀝干水分。取適量食鹽和適量小茴香放在鍋中炒制，炒至鹽呈微黃色，關火。
5、南京鹽水鴨的做法如下：花椒與鹽一起炒至出香，并變色。將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整只裸鴨上，并放入冰箱腌制1~3天。煮鍋內放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽，煮開。
6、光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。做法：（1）將鴨洗去血水、漂凈，鴨身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水。
金陵小湯包的做法
1、將面粉加水和勻揉透，放置片刻。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
2、做法 將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的面團，靜置松弛約2030分鐘。將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入材料B的雞腳高湯拌勻后，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉餡呈肉團狀。
3、原料： 生豬皮500克、蔥10克、姜15克； 調味料： 黃酒15CC、鹽、味精、胡椒粉適量。做法之一 先把豬肉切成片。再剁成碎末。用蔥、姜泡水。肉餡中添加蔥、姜水攪拌均勻。加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。
4、鮮嫩多汁小湯包的做法 1 酵母加溫水調開，加入溫開水。2 把面粉揉成團，發(fā)酵一個小時左右。3 把料酒放入肉沫中，去腥。放入醬油，均勻攪拌腌制入味。4 卷心菜切絲待用。5 卷心菜放入腌制好的肉沫中，攪拌均勻。
問題一:《本草綱目》對于小黃姜有哪些記載?
記載：“干姜，味辛溫，主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風濕痹，腸癖下痢，生者尤良，久服去臭氣，下氣，通神明。生山谷?！庇蟹N說法，神農嘗百草，以辨藥性，誤食毒蘑菇昏迷，蘇醒后發(fā)現躺臥之處有一叢青草。
著作都有記載。藥用的姜可分為鮮姜干姜和泡姜，在《五十二病方》中，可以看到姜、干姜、枯姜的記載。在《神農百草經》中，說干姜“辛、溫、無毒”，“溫中、止血”，“久服去臭氣，通神明”。
生姜不用特別洗。只需要用毛刷，或者牙刷把表面上的土洗干凈就可以了。本草綱目記載，生姜內外皆是寶。姜皮是上好的藥材，有驅風活血之功效。
姜耐陰而不耐強日照，對日照長短要求不嚴格。故栽培時應搭蔭棚或利用間作物適當遮蔭，避免強烈陽光的照射。姜的根系不發(fā)達，耐旱抗?jié)承阅懿?，故對于水分的要求格外講究。
艾草加生姜泡腳效果非常好，不僅能去除腳臭還能祛寒濕，同時能達到通經絡的效果。
南京菜什么口味
1、鹽水鴨是南京最有名的傳統(tǒng)美食之一，喜歡吃鴨的人一定不要錯過。這道菜的獨特之處在于鹵制方法，將新鮮鴨子腌漬在清水、鹽、姜、蔥等天然調料中，讓鴨肉充分吸收調料的味道，再放入大鍋中慢慢煮熟，外焦里嫩，口感極佳。
2、總的來說，南京菜相對較甜，而上海菜可能會減少甜味，更加注重鮮味和咸味。不過，人的口味并不盡相同，南京人多以喜愛吃甜食。
3、鹽水鴨板鴨是南京的名菜，屬于金陵菜，是金陵菜的代表之一。南京，又名金陵板鴨，歷史悠久，有2500多年的歷史。南京板鴨歷史悠久，積累了豐富的生產經驗。鴨皮嫩、肥而不膩，清香可口，具有清香、酥脆、嫩滑的特點。
4、可以說大江南北的菜在南京都很一片天地。辣的菜還是偏多的?？梢哉f南京人很喜歡吃辣，我是個地道的南京人，我就很喜歡吃辣。酸菜魚就是在南京發(fā)揚光大的哦。還有龍蝦，老好吃了哦。呵呵。南京不常吃的就是海鮮了。
5、南京菜講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。
你會做自己家鄉(xiāng)的特色美食嗎?
鴨血粉絲湯不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。
羊肉串 羊肉串是我家鄉(xiāng)最有代表性的燒烤之一。它的制作方法非常簡單，只需要將羊肉切成小塊，串在竹簽上，撒上調料，然后放在炭火上烤熟即可。羊肉串的特點是香、嫩、鮮，味道非常獨特，是我家鄉(xiāng)不可缺少的美食之一。
我的家鄉(xiāng)在東北的一個縣城，在我的家鄉(xiāng)有很多特色美食，如果外地朋友來旅游，我會推薦給他們鍋包肉、殺豬菜以及酸菜餡餃子。
到此，以上就是小編對于金陵涼生的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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