本篇目錄：

• 1、分享幾道待客必備的家常菜,鮮香入味,解饞下飯
• 2、興化燙干絲的鹵汁怎么做的?用哪些原料以及具體步驟?
• 3、正宗姜絲的腌制方法
• 4、鹵汁怎么做?
• 5、請(qǐng)指點(diǎn)下鹵汁蒸魚怎樣做才好吃?
• 6、燙干絲鹵汁怎么做

分享幾道待客必備的家常菜,鮮香入味,解饞下飯

1、番茄炒西蘭花原材料：西蘭花、西紅柿、蔥、姜、蒜、鹽作法：燒一鍋熱水，將洗凈西蘭花放進(jìn)焯一分鐘后，撈起來過冷水，可讓西蘭花口味脆爽，色調(diào)翠綠。西紅柿清洗，剝掉表皮，切成小塊，蒜切成片。

2、鲅魚燉老豆腐做法食物：鲅魚（已清洗切片）、豆腐、生姜片、蒜（已剁碎）、豆瓣醬將豆腐放到石板上割開，備用。取炒菜鍋置火上倒油熱，放入切成小塊的鲅魚雙面煎一下。然后，合入切成小塊的豆腐。

3、東坡肉食物：五花肉600克，油菜子適當(dāng)。米酒100克，生抽40克，冬茹白，糖各30克，生姜20克。作法：1，五花肉清洗煮5min，取下控干，油菜子清洗墊盤底。

4、雞翅清洗，用麻椒、生姜片、蔥結(jié)、紹興酒、食鹽腌制一會(huì)兒。將腌制完的雞翅集鴿蒸約15min取下，揀去蔥、姜、麻椒。

5、番茄雞蛋炒飯食物：冷飯1碗，西紅柿1個(gè)半，生雞蛋2只，蔥1條，鹽，雞精粉，米酒適當(dāng)作法：將雞蛋打散，西紅柿切割成硬粒，蔥弄成蔥段。鍋中放油熱，將雞蛋炒成半生半熟，盛出來。

6、連藕燜豬肉皮作法備好連藕、紅蘿卜、圓蔥，姜片、大蒜瓣；豬肉皮清理干凈切寬條。蓮藕胡蘿卜清洗切片；圓蔥大蒜瓣切成小塊，萵筍掐段預(yù)留。鍋中油熱，進(jìn)行爆香圓蔥姜片。倒進(jìn)連藕和紅蘿卜，添加適量鹽炒勻。

興化燙干絲的鹵汁怎么做的?用哪些原料以及具體步驟?

制作方法：豆腐干片開切絲，用開水燙三遍。將干絲放進(jìn)盤子里，放一撮姜絲，再用開水從上往下一燙，讓姜汁進(jìn)入干絲內(nèi)。潷去水后，放入開水泡過的香蔥絲、蝦仁等配料，淋上麻油、醋、糖和醬油調(diào)味即可。

其實(shí)沒什么，就是生抽和麻油，加點(diǎn)生姜絲。關(guān)鍵是干絲要好，進(jìn)口滑。

燙干絲 興化早茶名點(diǎn)之一。原料是用黃豆加工成的大白香干，而不是我們想象的百葉（千張），用白豆腐干切成細(xì)絲，反復(fù)燙洗，去盡豆腥味后，澆上鹵汁和芝麻油，配姜芹菜段炸花生之類，興化人還喜歡加點(diǎn)糖，口感軟嫩甜柔。

加工方法：① 將香料用白色紗布包扎好放入清水中浸泡半小時(shí)。鹵鍋置旺火上，加入花生油燒熱，加入姜塊、蔥段炸透，去掉姜塊、蔥段，加入清水4000克燒沸。

鹵制肉類時(shí)，先用大火煮開，再用小火煨一段時(shí)間。不同的食材有不同的煨制時(shí)間。這樣做的目的是保留食材中的水分，即使水分本身不夠，也可以吸收鹵水的水分。讓紅燒肉水分足，不干澀，更入味。記住不要一直用大火做飯。

正宗姜絲的腌制方法

最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會(huì)，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個(gè)容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點(diǎn)的話就加些糖。差不多一個(gè)多小時(shí)就以了。

腌制姜絲時(shí)可以準(zhǔn)備新鮮的仔姜五百克，醋適量，白糖和鹽以及生抽都適量準(zhǔn)備一些2把仔姜用清水洗凈，切成細(xì)絲狀，加入食用鹽腌制，腌出水分以后倒掉，再加入白糖腌制半小時(shí)，這能讓姜絲的口感更脆嫩3等姜絲用白。

方法：準(zhǔn)備生姜，生姜去外皮，用水洗凈。用刀切片放入盆中，撒上鹽用手拌勻，腌30分鐘。用手?jǐn)D出水分備用。把醬油、糖、花椒、大料一起放在鍋中煮開倒入盆內(nèi)晾涼。

鹵汁怎么做?

制作方法：將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線困緊，即為白鹵水鹵包。取一個(gè)湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。

做老鹵水不是一個(gè)簡單的事情，需要長時(shí)間的發(fā)酵和多次熬煮不同的食材，才能出老鹵水的味道，如果是一鍋老鹵水加了新料，鹵出來的味道都會(huì)不同的。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

鹵水的做法與配方如下：材料準(zhǔn)備：主料：口條1個(gè)、配料：紅燒醬油兩勺；料酒30克；老鹵水20克；桂皮3塊；八角5顆；香葉5片；生姜1塊；草果1個(gè)；冰糖1小塊；鹽3克等等。

請(qǐng)指點(diǎn)下鹵汁蒸魚怎樣做才好吃?

第一步，首先把魚處理干凈了，然后把蔥姜都切好備用 第二步，魚加料酒、姜片腌制一段時(shí)間，去去腥味。第三步，腌好之后放點(diǎn)姜片，上鍋大火蒸，燒開后蒸8分鐘。

魚一定要腌制足夠長的時(shí)間才能除去腥味。蒸魚時(shí)要把握好時(shí)間，一般而言，魚蒸八分鐘即可，實(shí)際操作起來蒸魚時(shí)間還要視具體情況而定，蒸的時(shí)間太短，魚肉無法蒸熟，蒸的時(shí)間過長，魚肉會(huì)過老。

把梅汁澆在加州鱸魚上，用保鮮膜封好放進(jìn)蒸籠中，用大火蒸15分鐘左右取出來，把保鮮膜撕掉就可以吃了。

〖用料〗草魚一條；油，鹽，姜，蒜，蔥段，生抽，生粉，豆瓣醬，蒸魚豉汁適量，少許 〖做法〗草魚去掉內(nèi)臟，兩面斜刀劃幾刀。全身里外全抹一遍鹽。注意：少抹點(diǎn)鹽，下面的程序里還有個(gè)豆瓣醬要加入哦。

買回家的半片魚，自己買整個(gè)的魚也一樣可以這樣做，分開就成了，一半蒸了，一半腌了，兩種吃法不也挺好呢。再不然，兩片同時(shí)蒸，更過癮。 將魚排部分片下。

把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

燙干絲鹵汁怎么做

將鮮姜刮皮洗凈，切成細(xì)姜絲，用清水漂凈。② 將水發(fā)蝦米用沸水燙，將其湯汁入鍋內(nèi)，加醬油、白糖、精鹽和味精熬制成鹵汁。

先說燙干絲。將切好的干絲放到熱堿水中泡軟，撈出用滾開水沖“燙”，成熟料。

其實(shí)沒什么，就是生抽和麻油，加點(diǎn)生姜絲。關(guān)鍵是干絲要好，進(jìn)口滑。

制作：將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒絲全部)備用。湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉(zhuǎn)小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時(shí)，將原料全部撈出，湯汁用細(xì)漏網(wǎng)過濾。打撈湯油備用。

到此，以上就是小編對(duì)于鹵菜放生姜嗎的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。